Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP
UNE PASSION DES SENS
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP Casanova est un aliment prisé qui flatte tous les sens grâce à ses caractéristiques uniques. Couleur brun foncé, arôme intense et pénétrant, consistance dense et crémeuse et saveur aigre-douce veloutée qui conquiert le palais.
Le secret de sa singularité réside dans la lente maturation du moût de raisin cuit en fûts de bois précieux, selon une tradition artisanale qui suit le rythme naturel des saisons.
Pure passion pour ces gestes transmis depuis des générations, capables de donner vie à l’un des condiments les plus fascinants de la cuisine contemporaine.
RAFFINÉ ET IRRÉSISTIBLE
Naturellement raffiné et élégant, le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP est emblématique dans le monde de la gastronomie. Ce n’est qu’à partir des raisins Trebbiano et Lambrusco cultivés dans la province de Modène qu’un condiment aussi spécial peut voir le jour. Un irrésistible bouquet de saveurs s’offre à chaque dégustation, avec la volupté de ses notes intenses et enveloppantes. Chaque plat, de l’entrée au dessert, s’enrichit de nouvelles nuances de saveur grâce à l’union harmonieuse avec le sublime balsamique. Balsamico Casanova préserve l’histoire du balsamique traditionnel, en transmettant la passion pour cette excellence gastronomique liée au savoir-faire familial et à l’amour du propre terroir.
La récolte des raisins locaux
Le premier secret de la singularité du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP est la matière première : le moût cuit obtenu à partir de raisins locaux. Le balsamique Casanova provient des fruits de notre généreuse terre et tout son processus de production se déroule ici, dans le respect des rythmes naturels et des traditions anciennes transmises depuis des générations. Lorsque l’été chaud cède la place aux couleurs de l’automne et que les raisins mûrissent dans les rangs, le rideau s’ouvre sur une fête qui se répète chaque année à l’identique : c’est le moment des vendanges, où les raisins les plus mûrs et les plus parfumés sont soigneusement choisis et récoltés à la main pour apporter à chaque grappe les soins dont elle a besoin.
La réduction du mout
Le moût de raisin est soumis à une lente cuisson à feu direct dans des chaudières ouvertes, jusqu’à ce que son volume soit réduit de moitié. Même dans ce cas, il n’est pas nécessaire de se précipiter : le feu est joyeux mais jamais trop fort car le moût doit mijoter patiemment pendant plus de 36 heures, absorbant cet arôme et cette saveur incomparables qui, après une longue période d’affinage en fûts de bois, rendent notre précieuse bouteille de vinaigre balsamique unique et spéciale. Ainsi commence le long voyage du moût à travers les différentes phases qui le conduiront à se transformer, après un minimum de douze ans, en Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP « Affinato » et, après un minimum de 25 ans, en « Extravecchio » DOP.
L'affinage en barriques
La tradition veut que le moût de raisin cuit soit vieilli en fûts de bois nobles comme le chêne, le châtaignier, le cerisier, le genévrier, le frêne, le mûrier et l’acacia, dont les caractéristiques typiques confèrent au balsamique des nuances de couleurs variées et de précieuses notes aromatiques. Le vieillissement s’effectue depuis toujours dans des greniers, où les fortes variations de température entre étés chauds et hivers rigoureux contribuent à la transformation authentique du produit. Aujourd’hui encore, cette danse lente accompagne le Balsamique Casanova dans sa patiente maturation.
La touche artisanale
Chaque bouteille de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP contient des nuances uniques qui témoignent des étapes de sa patiente production. De transvasements en tranbsvasements, chaque année le Balsamique est transféré d’un fût à l’autre jusqu’à atteindre le plus petit de la série. Chacun d’eux confère des couleurs, des arômes et des saveurs particulières. Il ne s’agit pas d’un simple passage, mais d’un savant jeu de transfers et remplissages guidé par la maîtrise des artisans producteurs. Durant cette longue période, le vinaigre balsamique se concentre naturellement, prenant une consistance dense et veloutée et une saveur aigre-douce qui ravit le palais.
Les fioles spéciales
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP est soumis à un contrôle rigoureux par des maîtres dégustateurs afin de recevoir une certification de qualité. Ce n’est qu’alors qu’il pourra être soigneusement embouteillé dans le flacon exclusif, sous la surveillance attentive de l’organisme de certification et recevoir le sceau de garantie, signe indubitable de l’originalité du produit. Il n’y a plus de doute sur l’excellence de ce Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP : l’appellation d’origine protégée garantit qu’il a été produit dans le respect scrupuleux des normes de qualité et des procédures codifiées par le cahier des charges de production.